El formatge és part del paisatge

Les nostres categories formatgeres

 

Quallades làctiques i Pastes Toves

Els formatges de curt recorregut de maduració fruit d’una voluntat làctica que pot esdevenir de molt fresca i de retrogust suau a més intensa i de retrogust potent.

Bunch  ⟶                  

Tap de la Bruguera  ⟶

Pells rentades

Aquelles creacions amb personalitat, intensitat i caràcter, amb l’agent extern actuant com a element clau en l’esdevenir d’aquell formatge des de Salmorra a cervesa, cava o ratafia. En aquesta família podem trobar diferents maduracions i intensitats diverses.

Golany ⟶       

  

Pastes semidures (els semicurats)

Per tots els públics o d’aptitud familiar. Aquells formatges que independentment de la llet utilitzada es maduren un màxim de 3 mesos i mantenen frescor, humitat i sobretot tot el sabor de la llet utilitzada. Com el cas dels Garrotxa.

Semicurat Nuri  ⟶        

Blaus

On el fong del Penicillium Roqueforti esdevé el rei; no tot són roqueforts o Cabrales. La nostra selecció de blaus de tots i per tots els públics permeten que parlem de formatges d'intensitats i sabors amb molt de matisos, des de florals i dolços a llargs, potents i fins i tot delicadament picants.

Glauc   ⟶

Voler Volar  ⟶       

  

Pastes dures (Curats)

Multiplicitat de creacions fruit de la mà del formatger/ra i del pas del temps en el producte final. Mínim 4 mesos i d’aquí fins als dos o tres anys trobem peces amb matisos de gran persistència i complexitat, afines a aquells qui volen formatges amb cos i intensitat.

Pastes cuites. L'emblema dels formatges alpins i de muntanya de França, Suïssa; Àustria entre altres apareixen el Comté, Beaufort, el Gruyeré... tots amb una textura premsada homogènia i molt floral i afruitada en boca que es potencia segons la maduració.

El set    ⟶

Gran Music     ⟶       

  

Frescos

Els formatges sense maduració pensats per degustar en versions “sòlides” l'essència de la llet fresca (crua o pasteuritzada) amb elements efímers que tenen curta o molt curta durabilitat. Des de Mozzarelles a Mató, passant per Recuits o Burrata.

Els làctics

Selecció de les millors postres làctiques, des de Iogurts de cabra; ovella i vaca a flams i elaboracions de proximitat amb matèria primera d’alta qualitat i sense ús de productes químics o additius.

  

També podeu veure les classificacions segons altres paràmetres i el llistat de productors i formatgeries: