Del suro el Tap, de Llagostera un deliciós cendrat
Tap de la Bruguera
5.25
| Autoria |
|
|---|---|
| Lloc |
|
| Animal |
|
| Tractament |
|
| Estil de formatge |
|
| Intensitat |
|
Descripció
El cendré és técnica molt propia de França, lligada a la conservació – fa que no s’hi apropin els insectes- i actualment a un aspecte estètic. L’Anna, formatgera de la Vaqueria de Mas Borni, parteix de la llet de la petita explotació per fer una paleta extensa de petites obres d’orfebreria formatgera. Partint dels Crottins francesos amb formats des dels 40 grams als 170 que gaudim en un dels més equilibrats, el Tap -homenatge al món del suro- de la Bruguera – espai que trobem la formatgeria. Suau, làctic -sovint liquat-, animal i molt equilibrat en matisos, té un aspect extern marcat per la cendra de carbó vegetal que el cobreix.
