Tacat de tòfona

L'esclat de la tòfona negra

17.5
  • Autoria
    • La Cleda
  • Lloc
    • Canovelles. Vallés Oriental
  • Animal
    • Ovella
  • Tractament
    • Llet crua
  • Estil de formatge
    • Semicurat
  • Intensitat
    • 4

Una combinació extraordinària plena de matisos i amb un equilibri entre llet de gran qualitat i tòfona negra. Un homenatge a la terra amb un formatge suau on és evident l’excel·lència d’un dels fúngids més preuats. Tot i la presència abundosa de la tòfona, és elegant, golós i homogeni amb un equilibri de sabors com pocs. En Joaquim i la seva família, responsables de la formatgeria i ramat lleter d’ovelles Assaff reivindiquen que encara és possible un artesanat formatger de primera qualitat a les portes de l’àrea urbana més gran del país.